Bika Ambon Mini Kenyal Bersarang Sempurna, Cukup Takaran Sendok!

Bahan-bahan

Bahan Biang

• 50 ml Air hangat kuku
• 1 sdt Ragi instan
• 1 sdt Gula pasir

Bahan Santan Aromatik

• 300 ml Santan kental
• 5 lembar Daun jeruk
• 1 batang Serai
• 1 lembar Daun pandan
• 0,5 sdt Kunyit bubuk
• 0,25 sdt Garam

Bahan Adonan Utama

• 150 gr Tepung tapioka
• 75 gr Tepung terigu serbaguna
• 150 gr Gula pasir
• 3 butir Telur ayam
• 30 gr Margarin, lelehkan
• 0,25 sdt Vanili bubuk

Cara Membuat

1. Siapkan Bahan Santan Aromatik
   Campurkan santan kental, daun jeruk, serai, daun pandan, kunyit bubuk, dan garam dalam panci. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan hingga mendidih agar santan tidak pecah. Angkat, saring, dan biarkan hingga hangat kuku.
2. Buat Bahan Biang
   Dalam wadah kecil, campurkan air hangat kuku, ragi instan, dan 1 sendok teh gula pasir. Aduk rata, lalu diamkan selama 5-10 menit hingga berbuih banyak. Ini menandakan ragi aktif dan siap digunakan.
3. Campurkan Bahan Kering
   Dalam wadah besar, masukkan tepung tapioka, tepung terigu, dan gula pasir. Aduk rata menggunakan spatula atau whisk.
4. Gabungkan Adonan
   Masukkan bahan biang yang sudah aktif ke dalam campuran tepung. Tambahkan sebagian santan aromatik yang sudah hangat kuku, aduk perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan tepung.
5. Masukkan Telur
   Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan, aduk rata setiap kali penambahan. Setelah itu, masukkan sisa santan aromatik dan margarin cair. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna dan tidak ada yang bergerindil.
6. Fermentasi Adonan
   Tutup wadah adonan dengan serbet bersih atau plastic wrap. Diamkan di tempat hangat selama minimal 1,5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dan muncul gelembung-gelembung di permukaannya. Proses fermentasi ini penting untuk mendapatkan tekstur bersarang.
7. Persiapan Memanggang
   Setelah difermentasi, aduk perlahan adonan untuk menghilangkan gas berlebih, tapi jangan terlalu kuat. Panaskan cetakan kue lumpur atau snack maker di atas api kecil. Olesi cetakan dengan margarin tipis-tipis. Cetakan harus benar-benar panas sebelum adonan dituang.
8. Panggang Bika Ambon Mini
   Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah panas hingga 3/4 penuh. Biarkan adonan dimasak tanpa ditutup dengan api kecil hingga muncul banyak gelembung dan permukaan adonan mulai berlubang-lubang membentuk sarang.
9. Finishing
   Setelah sarang terbentuk sempurna dan permukaan adonan agak kering (sekitar 3-5 menit), tutup cetakan dan masak kembali selama 3-5 menit atau hingga Bika Ambon matang dan bagian bawahnya berwarna kuning kecokelatan.
10. Sajikan
    Angkat Bika Ambon Mini dari cetakan, biarkan dingin sebentar sebelum disajikan.