Black Forest Klasik Mewah dengan Hiasan Cokelat Serut Melimpah

Bahan-bahan

Untuk Bolu Cokelat (Base Cake)

• 6 butir Telur ukuran besar
• 150 gr Gula pasir
• 100 gr Tepung terigu protein sedang
• 30 gr Cokelat bubuk
• 20 gr Tepung maizena
• 1 sdt Emulsifier
• 100 gr Margarin/mentega
• 1 sdt Ekstrak vanila

Untuk Sirup Ceri (Perendam Bolu)

• 100 ml Air
• 50 gr Gula pasir
• 50 ml Sirup dari kalengan ceri hitam
• 2 sdm Rum

Untuk Isian & Pelapis (Krim dan Ceri)

• 500 ml Krim kocok dingin (whipping cream cair)
• 50 gr Gula halus
• 1 kaleng Ceri hitam (black cherry) kalengan
• Ceri merah tangkai (maraschino cherries)

Untuk Hiasan (Cokelat Serut)

• 200-300 gr Cokelat batang DCC (Dark Cooking Chocolate)

Cara Membuat

1. Membuat Bolu Cokelat
   Panaskan oven hingga suhu 180°C. Siapkan 3 loyang bulat ukuran 20 cm, alasi dasar loyang dengan kertas roti, olesi margarin tipis, lalu taburi sedikit tepung. Sisihkan. Dalam mangkuk mixer, masukkan telur, gula pasir, dan emulsifier. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, putih, kental, dan berjejak (sekitar 10-15 menit). Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, dan tepung maizena, lalu masukkan secara bertahap ke dalam adonan telur. Aduk perlahan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik hingga rata dan tidak ada gumpalan tepung. Masukkan margarin/mentega leleh yang sudah dingin dan ekstrak vanila. Aduk kembali secara perlahan hingga benar-benar homogen. Pastikan tidak ada margarin yang mengendap di dasar adonan agar bolu tidak bantat. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit, atau hingga matang dan jika ditusuk dengan tusuk gigi keluar bersih. Setelah matang, keluarkan dari oven, biarkan sebentar di loyang, lalu balikkan ke rak pendingin dan lepaskan kertas rotinya. Biarkan bolu dingin sempurna.
2. Membuat Sirup Ceri
   Dalam panci kecil, campurkan air dan gula pasir. Masak hingga gula larut. Angkat. Tambahkan sirup ceri dari kalengan dan rum (jika menggunakan). Aduk rata. Biarkan dingin.
3. Menyiapkan Krim Kocok
   Pastikan whipping cream cair dalam keadaan sangat dingin (baru keluar dari kulkas). Dalam mangkuk mixer, kocok whipping cream cair dengan gula halus menggunakan kecepatan tinggi hingga mengembang kaku dan berjejak. Jangan overmix agar krim tidak pecah. Simpan di kulkas hingga siap digunakan.
4. Menyiapkan Cokelat Serut
   Untuk mendapatkan serutan cokelat yang melimpah dan cantik, gunakan cokelat batang DCC. Serut cokelat menggunakan parutan keju kasar atau vegetable peeler (pengupas sayuran) untuk mendapatkan serutan yang besar dan keriting. Atau, panaskan sedikit cokelat di telapak tangan lalu serut dengan pisau tajam membentuk curly chocolate. Sisihkan.
5. Merakit Black Forest
   Siapkan alas kue atau piring saji. Letakkan satu lapis bolu cokelat di atasnya. Sikat atau olesi permukaan bolu dengan sirup ceri hingga lembap merata. Oleskan krim kocok di atas bolu hingga rata, lalu tata potongan ceri hitam di atas krim. Tumpuk dengan lapis bolu kedua, ulangi langkah menyiram sirup, mengoles krim, dan menata ceri. Letakkan lapis bolu terakhir di atasnya, siram dengan sirup ceri. Olesi seluruh permukaan dan sisi samping kue dengan sisa krim kocok hingga rapi. Tempelkan cokelat serut melimpah di seluruh permukaan dan sisi samping kue hingga tertutup rata. Hias bagian atas kue dengan sisa krim (bisa disemprot menggunakan spuit), ceri merah tangkai, dan beberapa ceri hitam. Simpan kue di dalam kulkas minimal 2-3 jam sebelum dipotong dan disajikan agar set sempurna dan rasanya lebih menyatu.