Donat Empuk Anti Gagal Tanpa Kentang: Manisnya Cukup, Empuknya Juara!

Bahan-bahan

• 250 gr Tepung terigu protein tinggi (misalnya Cakra Kembar)
• 30 gr Gula pasir (sekitar 2-3 sdm)
• 1 sdt Ragi instan
• 0,5 sdt Baking powder
• 1 butir Telur ukuran sedang
• 100 ml Susu cair dingin (bisa diganti air es)
• 30 gr Margarin (sekitar 2 sdm)
• 0,25 sdt Garam
• Minyak goreng (secukupnya untuk menggoreng)

Topping (opsional)

• Gula halus
• Meses
• Glaze cokelat/vanila

Cara Membuat

1. Campur Bahan Kering
   Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu protein tinggi, gula pasir, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata menggunakan spatula atau whisk.
2. Masukkan Bahan Cair
   Masukkan telur dan susu cair dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk atau diuleni hingga adonan mulai menyatu. Jika menggunakan mixer, gunakan kecepatan rendah.
3. Uleni Adonan
   Setelah adonan setengah kalis (tidak terlalu lengket di tangan), masukkan margarin dan garam. Lanjutkan menguleni hingga adonan benar-benar kalis, elastis, dan tidak mudah putus saat ditarik. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 10-15 menit dengan tangan atau 7-10 menit dengan mixer.
4. Proofing Pertama
   Bulatkan adonan, lalu letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup wadah dengan plastic wrap atau kain bersih yang lembab. Diamkan adonan selama sekitar 30 menit di tempat hangat, atau hingga mengembang dua kali lipat.
5. Bentuk Donat
   Kempiskan adonan untuk membuang gas di dalamnya (degassing). Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai selera (misalnya sekitar 30-40 gram per donat untuk ukuran sedang). Bulatkan setiap bagian, lalu pipihkan sedikit. Anda bisa melubangi bagian tengahnya dengan cetakan donat atau ujung spuit.
6. Proofing Kedua
   Letakkan donat yang sudah dibentuk di atas kertas baking atau loyang yang ditaburi sedikit tepung agar tidak lengket. Beri jarak antar donat. Tutup kembali dengan kain atau plastic wrap, lalu diamkan selama 15-20 menit atau hingga donat terlihat mengembang ringan. Jangan sampai over-proofing.
7. Goreng Donat
   Panaskan minyak goreng yang cukup banyak (metode deep frying) dengan api kecil hingga sedang. Pastikan suhu minyak ideal sekitar 160-170°C. Anda bisa mengetesnya dengan mencelupkan ujung sumpit; jika muncul gelembung kecil di sekitarnya, minyak sudah siap.
8. Proses Menggoreng
   Masukkan donat satu per satu ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng donat selama sekitar 2-3 menit per sisi, cukup balik sekali saja agar donat tidak menyerap terlalu banyak minyak dan muncul white ring (cincin putih khas donat).
9. Tiriskan & Beri Topping
   Angkat donat saat sudah kuning keemasan, tiriskan di atas rak kawat agar minyak berlebih menetes. Setelah donat dingin, Anda bisa memberikan topping sesuai selera.