Donat Kentang Super Lembut dan Mengembang Sempurna ala Ibu Fatmah Bahalwan NCC!

Bahan-bahan

• 500 gr tepung terigu protein tinggi
• 50 gr susu bubuk full cream
• 11 gr ragi instan
• 200 gr kentang kukus
• 100 gr gula pasir
• 75 gr mentega
• 1/4 sdt garam
• 4 butir kuning telur
• 100 ml air dingin/air es

Cara Membuat

1. Campur Bahan Kering
   Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan ragi instan. Aduk rata menggunakan spatula atau tangan hingga semua bahan tercampur sempurna.
2. Masukkan Bahan Basah
   Tambahkan kentang kukus yang sudah dihaluskan dan didinginkan, kuning telur, serta air dingin sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga rata dan setengah kalis.
3. Uleni Hingga Kalis Elastis
   Masukkan mentega dan garam ke dalam adonan. Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi kalis dan elastis. Adonan yang kalis elastis akan terasa mulus dan tidak lengket di tangan.
4. Fermentasi Pertama (Proofing)
   Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu tutup rapat dengan plastik wrap atau kain bersih. Diamkan adonan selama sekitar 30-60 menit atau hingga mengembang dua kali lipat. Durasi bisa bervariasi tergantung suhu ruangan.
5. Bentuk Donat
   Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk membuang gas di dalamnya. Ambil adonan, bagi masing-masing sekitar 50 gram (untuk ukuran donat standar). Bulatkan adonan dan tata di atas kertas baking yang sudah ditaburi sedikit tepung agar tidak lengket.
6. Fermentasi Kedua
   Diamkan kembali adonan yang sudah dibulatkan selama kurang lebih 15-20 menit hingga mengembang ringan. Jangan terlalu lama agar tidak over-proofing.
7. Lubangi Donat
   Setelah mengembang ringan, lubangi bagian tengah donat menggunakan jari atau alat pelubang donat.
8. Goreng Donat
   Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dengan api sedang cenderung kecil. Goreng donat hingga berwarna kuning keemasan di kedua sisinya. Balik donat cukup **sekali saja** agar tidak terlalu menyerap minyak dan muncul *white ring* yang cantik.
9. Tiriskan dan Sajikan
   Angkat donat dan tiriskan di atas rak kawat. Setelah dingin, donat kentang siap diberi aneka topping kesukaan Anda, seperti gula halus, cokelat leleh, meses, atau vla.