Japanese Cheese Tart Mini Creamy Lumer: Lembut Lumer, Crispy di Luar!

Bahan-bahan

Kulit Pie (Crispy Tart Shells)

• 100 gr mentega tawar dingin
• 70 gr gula halus
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt ekstrak vanila
• 2 butir kuning telur
• 225 gr tepung terigu protein sedang

Isian Keju (Creamy Cheese Filling)

• 235 gr cream cheese
• 55 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt ekstrak vanila
• 10 gr tepung maizena
• 1 butir telur kecil
• 145 gr whipping cream cair
• 30 gr mentega tawar

Poles (Egg Wash)

• 1 kuning telur
• 1 sdt susu cair

Cara Membuat

1. Campur Bahan Kulit Pie
   Dalam mangkuk besar, campurkan mentega tawar dingin yang sudah dipotong dadu dengan gula halus dan garam. Aduk menggunakan spatula atau pastry blender hingga adonan berpasir dan mentega tercampur rata. Kamu juga bisa menggunakan mixer dengan paddle attachment kecepatan rendah.
2. Masukkan ekstrak vanila dan kuning telur, aduk hingga adonan mulai menyatu.
3. Tambahkan tepung terigu protein sedang yang sudah diayak secara bertahap. Aduk hingga adonan kalis dan bisa dibentuk, jangan terlalu lama diuleni agar kulit tidak keras.
4. Dinginkan Adonan Kulit
   Bungkus adonan dengan plastic wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama minimal 30-60 menit agar adonan lebih mudah dicetak dan tidak menyusut saat dipanggang.
5. Cetak Kulit Pie
   Setelah dingin, ambil sebagian kecil adonan (sekitar 25-30 gram) dan cetak ke dalam cetakan pie mini berdiameter 6-7 cm. Tekan-tekan hingga rata ke seluruh permukaan cetakan. Rapikan bagian pinggirnya.
6. Tusuk-tusuk bagian dasar kulit pie dengan garpu. Ini penting untuk mencegah kulit menggelembung saat dipanggang.
7. Panggang Kulit Pie Setengah Matang
   Panggang kulit pie yang sudah dicetak dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180°C selama sekitar 15-20 menit, atau hingga pinggirannya mulai sedikit kecoklatan.
8. Keluarkan kulit pie dari oven, biarkan dingin di dalam cetakan sebentar, lalu keluarkan dengan hati-hati dan sisihkan.
9. Campur Cream Cheese
   Dalam mangkuk, masukkan cream cheese suhu ruang, gula pasir, dan garam. Kocok menggunakan whisk tangan atau mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tidak bergerindil. Pastikan cream cheese benar-benar lembut untuk hasil yang halus.
10. Masukkan ekstrak vanila dan telur, aduk rata.
11. Tambahkan tepung maizena, aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna dan adonan licin.
12. Secara bertahap, masukkan whipping cream cair dingin, aduk rata. Terakhir, masukkan mentega leleh, aduk hingga adonan isian keju benar-benar mulus dan creamy.
13. Saring Adonan
    Untuk hasil isian yang ekstra lembut, saring adonan isian keju jika dirasa masih ada gumpalan.
14. Dinginkan Isian Keju
    Tuang adonan isian keju ke dalam piping bag (kantong segitiga) agar lebih mudah mengisi kulit pie. Masukkan ke kulkas minimal 30 menit agar lebih set dan mudah diproses.
15. Panaskan Oven
    Panaskan oven pada suhu 200-220°C. Suhu tinggi ini penting untuk mendapatkan bagian atas yang kecoklatan indah dan isian yang lumer.
16. Isi Kulit Pie
    Ambil kulit pie yang sudah dipanggang setengah matang dan dingin. Semprotkan adonan isian keju ke dalam kulit pie hingga penuh, membentuk gundukan cantik.
17. Buat Egg Wash
    Campurkan kuning telur dan susu cair untuk polesan. Oleskan tipis-tipis di atas permukaan isian keju.
18. Panggang Tart
    Panggang dalam oven yang sudah panas selama 8-12 menit, atau hingga permukaan isian keju terlihat keemasan dan sedikit berkaramel. Penting untuk tidak memanggang terlalu lama agar isian tetap lumer di tengah.
19. Sajikan
    Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin sebelum disajikan. Japanese Cheese Tart Mini ini nikmat disantap hangat, dingin, atau bahkan beku untuk sensasi berbeda.