Japanese Cotton Cheesecake Super Fluffy Anti Kempis

Bahan-bahan

Adonan Krim Keju

• 250 gr cream cheese
• 60 gr unsalted butter
• 120 ml susu cair full cream
• 6 butir kuning telur
• 50 gr gula pasir halus
• 60 gr tepung terigu protein rendah
• 20 gr tepung maizena
• 1 sdm air perasan jeruk nipis/lemon
• 0,25 sdt garam

Meringue

• 6 butir putih telur
• 100 gr gula pasir halus
• 0,5 sdt cream of tartar

Cara Membuat

1. Persiapan Awal
   Panaskan oven pada suhu 160°C. Siapkan loyang bulat bongkar pasang ukuran 20 cm. Olesi dasar loyang dengan mentega tipis, lalu alasi dengan kertas roti. Olesi kembali kertas roti. Untuk bagian sisi loyang, Anda bisa mengolesi tipis mentega saja atau melapisi dengan kertas roti yang lebih tinggi dari loyang jika Anda ingin kue naik lebih tinggi. Bungkus bagian luar bawah loyang dengan aluminium foil rangkap 2-3 lapis hingga menutupi sisi loyang sekitar 3-4 cm ke atas, pastikan rapat agar air tidak masuk saat di-water bath. Siapkan panci berisi air untuk metode double boiler atau tim.
2. Membuat Adonan Krim Keju
   Campurkan cream cheese, butter, susu cair, dan 50 gr gula pasir halus (dari Bahan A) dalam mangkuk tahan panas. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang sudah mendidih (teknik double boiler), pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air. Aduk perlahan menggunakan whisk hingga semua bahan meleleh dan tercampur rata serta licin, tidak bergerindil. Angkat dari tim dan biarkan agak dingin. Setelah adonan agak dingin, masukkan kuning telur satu per satu sambil terus diaduk rata. Ayak tepung terigu protein rendah dan tepung maizena langsung ke dalam adonan krim keju. Aduk rata menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan. Masukkan air jeruk nipis/lemon dan garam, aduk kembali hingga homogen. Sisihkan.
3. Membuat Meringue
   Dalam mangkuk terpisah yang bersih dan kering, kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang hingga berbusa. Tambahkan cream of tartar atau air jeruk nipis/lemon. Secara bertahap, masukkan 100 gr gula pasir halus (dari Bahan B) sambil terus dikocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk soft peak (puncak lunak). Artinya, ketika mixer diangkat, adonan meringue akan membentuk jambul yang melengkung ke bawah, tidak kaku. Penting untuk tidak mengocok terlalu kaku (stiff peak) karena akan membuat kue padat.
4. Penyatuan Adonan
   Ambil sepertiga adonan meringue, masukkan ke dalam adonan krim keju. Aduk perlahan dengan teknik aduk balik (folding) menggunakan spatula hingga tercampur rata. Masukkan sisa adonan meringue ke dalam adonan krim keju secara bertahap (2 kali), aduk balik perlahan hingga semua tercampur rata dan homogen. Pastikan tidak ada gumpalan putih telur yang terlihat. Jangan mengaduk terlalu kuat atau lama agar adonan tidak kempes.
5. Memanggang (Water Bath)
   Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Hentakkan loyang beberapa kali perlahan ke meja untuk mengeluarkan gelembung udara besar di dalamnya. Letakkan loyang kue ke dalam loyang yang lebih besar. Tuangkan air panas (bukan mendidih) ke loyang yang lebih besar hingga tingginya sekitar 1.5-2 cm atau sekitar seperempat tinggi loyang kue. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan: Panggang pada suhu 160°C selama 20-30 menit pertama. Kemudian turunkan suhu oven menjadi 140°C dan lanjutkan memanggang selama 40-60 menit atau hingga permukaan kue berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Untuk mengetes kematangan, tusuk dengan tusuk gigi; jika keluar bersih, berarti kue sudah matang.
6. Pendinginan (Kunci Anti Kempis)
   Setelah matang, jangan langsung mengeluarkan kue dari oven. Matikan oven, biarkan pintu oven sedikit terbuka (sekitar 5-10 cm) dan biarkan kue mendingin perlahan di dalam oven selama sekitar 30-60 menit. Proses pendinginan bertahap ini sangat penting untuk mencegah kue kempis atau retak akibat perubahan suhu mendadak. Keluarkan kue dari oven dan dari water bath. Biarkan benar-benar dingin di suhu ruang sebelum dikeluarkan dari loyang. Untuk hasil terbaik, dinginkan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman sebelum dipotong dan disajikan.