Klepon Cake Kukus Mini

Bahan-bahan

Unti Kelapa (Isian)

• 150 gr Kelapa parut kasar
• 100 gr Gula merah
• 1 sdm Gula pasir
• 1 lembar Daun pandan
• sejumput Garam
• 50 ml Air

Cake Pandan

• 3 butir Telur ayam suhu ruang
• 100 gr Gula pasir
• 1 sdt SP (emulsifier)
• 150 gr Tepung terigu protein sedang
• 0,5 sdt Baking powder
• 75 ml Santan kental instan
• 75 ml Minyak goreng kualitas baik
• 2-3 tetes Pasta pandan
• sejumput Garam

Topping Kelapa

• 100 gr Kelapa parut kasar
• sejumput Garam
• 1 lembar Daun pandan

Saus Gula Merah (Opsional)

• 50 gr Gula merah
• 50 ml Air
• sejumput Garam
• 1 lembar Daun pandan

Cara Membuat

1. Siapkan Unti Kelapa
   Campurkan semua bahan unti kelapa (kelapa parut, gula merah, gula pasir, daun pandan, garam, dan air) dalam wajan. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga air menyusut, gula larut, dan kelapa terlihat kering serta lengket. Angkat, dinginkan, lalu bentuk bulat-bulat kecil sesuai ukuran kue mini atau biarkan remah. Sisihkan.
2. Kukus Kelapa Parut untuk Topping
   Campurkan kelapa parut kasar untuk topping dengan sejumput garam dan daun pandan. Kukus selama sekitar 10-15 menit agar kelapa lebih awet dan harum. Sisihkan.
3. Panaskan Kukusan dan Siapkan Cetakan
   Panaskan kukusan dengan api sedang-besar hingga air mendidih dan uapnya banyak. Jangan lupa lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan kue. Siapkan cetakan bolu kukus mini atau cupcake liner, olesi tipis dengan minyak goreng agar tidak lengket.
4. Buat Adonan Cake Pandan
   Dalam wadah bersih, masukkan telur, gula pasir, dan SP. Kocok menggunakan mikser dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, putih, kental, dan berjejak (sekitar 7-10 menit).
5. Masukkan Bahan Kering
   Ayak tepung terigu dan baking powder langsung ke dalam adonan telur. Masukkan secara bertahap sambil diaduk perlahan menggunakan spatula atau mikser kecepatan rendah sebentar saja hingga rata. Jangan terlalu lama mengaduk agar adonan tidak turun.
6. Tambahkan Bahan Cair
   Masukkan santan kental, minyak goreng, pasta pandan, dan sejumput garam. Aduk balik menggunakan spatula hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada endapan minyak di bawah adonan.
7. Cetak Adonan dan Isi Unti Kelapa
   Tuang sekitar 1 sendok makan adonan cake ke dalam cetakan atau cupcake liner. Letakkan 1 bulatan unti kelapa di tengahnya, lalu tutup lagi dengan adonan cake hingga 3/4 penuh. Lakukan hingga semua adonan habis.
8. Proses Pengukusan
   Masukkan cetakan berisi adonan ke dalam kukusan yang sudah benar-benar panas. Kukus selama kurang lebih 15-20 menit dengan api sedang-besar hingga matang. Pastikan tidak membuka tutup kukusan selama proses ini agar kue tidak bantat.
9. Buat Saus Gula Merah (Opsional)
   Jika menggunakan saus, campurkan semua bahan saus gula merah dalam panci kecil. Masak hingga gula larut dan saus sedikit mengental. Sisihkan.
10. Penyelesaian dan Penyajian
    Setelah matang, angkat kue dari kukusan dan biarkan dingin. Keluarkan kue dari cetakan, kemudian taburi bagian atasnya dengan kelapa parut yang sudah dikukus. Jika suka, siram sedikit dengan saus gula merah.