Kue Lumpur Kentang Pandan Keju: Lembut dan Gurih untuk Camilan Sore

Bahan-bahan

• 250 gr kentang
• 125 gr tepung terigu serbaguna
• 125 gr gula pasir
• 2 butir telur ayam utuh
• 250 ml santan kental sedang
• 50 gr margarin
• 2 lembar daun pandan
• 0,5 sdt pasta pandan
• 0,25 sdt garam
• 0,25 sdt vanili bubuk atau ekstrak vanila
• 50 gr keju cheddar
• secukupnya margarin

Cara Membuat

1. Siapkan Santan Pandan
   Masak santan dengan 1 lembar daun pandan dan sejumput garam hingga mendidih sambil terus diaduk agar tidak pecah. Angkat dan dinginkan sepenuhnya. Ini akan membuat kue lebih gurih dan tidak mudah basi.
2. Haluskan Kentang
   Kukus kentang hingga empuk, lalu haluskan selagi panas menggunakan garpu atau potato masher hingga benar-benar lembut dan tidak bergerindil. Sisihkan.
3. Campur Bahan Kering & Basah
   Dalam wadah besar, kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk atau mixer kecepatan rendah hingga gula larut dan adonan sedikit mengembang (tidak perlu sampai terlalu putih pucat).
4. Masukan Kentang & Tepung
   Masukkan kentang halus ke dalam adonan telur-gula, aduk rata. Secara bertahap, masukkan tepung terigu sambil diaduk perlahan hingga tercampur rata.
5. Tambahkan Cairan
   Tuang santan pandan yang sudah dingin, margarin leleh, vanili bubuk, dan pasta pandan (jika menggunakan) ke dalam adonan. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna dan tidak ada gumpalan. Untuk hasil lebih halus, saring adonan.
6. Siapkan Cetakan
   Panaskan cetakan kue lumpur (bisa juga menggunakan cetakan takoyaki atau teflon kecil) di atas api kecil. Olesi tipis setiap lubang cetakan dengan margarin.
7. Panggang Kue
   Tuang adonan ke dalam cetakan hingga ¾ penuh. Tutup cetakan dan masak dengan api kecil hingga bagian pinggir kue mulai matang dan permukaannya sedikit mengeras.
8. Beri Topping
   Saat kue sudah setengah matang, buka tutup cetakan, taburi dengan keju parut secukupnya di atas setiap kue. Tutup kembali dan lanjutkan memasak hingga kue matang sempurna (permukaan kue set dan pinggirannya sedikit kecokelatan).
9. Sajikan
   Angkat kue lumpur dari cetakan. Sajikan selagi hangat untuk menikmati tekstur lembut dan aroma pandannya yang maksimal.

Bahan dari PTM Baking Store

• Dairygold Blue 160g
• Gula Pasir GMP 500g
• Terigu Kompas 1kg
• Vanilli Kapak Mas Isi 8