Roti Sobek Empuk Anti Gagal

Bahan-bahan

Adonan Roti

• 250 gr tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra Kembar)
• 30 gr gula pasir
• 4 gr ragi instan (sekitar 1 sdt penuh atau 1 sachet kecil Fermipan)
• 15 gr susu bubuk full cream (opsional, untuk aroma lebih harum dan rasa lebih gurih)
• 1 butir kuning telur (suhu ruang)
• 130 ml susu cair full cream dingin (bisa diganti air es atau campur susu UHT dan air es)
• 30 gr mentega atau margarin (suhu ruang)
• ¼ sdt garam halus

Isian

• Cokelat meses (opsional, bisa diganti selai cokelat, keju parut, atau sosis)

Olesan

• 1 sdm mentega atau margarin (lelehkan (untuk dioles saat roti baru keluar oven))
• 2 sdm susu cair (untuk olesan sebelum dipanggang)

Cara Membuat

1. Siapkan Bahan Kering
   Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu protein tinggi, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata menggunakan spatula atau whisk.
2. Campurkan Bahan Cair
   Masukkan kuning telur dan susu cair dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran bahan kering. Uleni perlahan dengan tangan atau gunakan mixer roti dengan kecepatan rendah hingga semua bahan tercampur rata dan adonan mulai menyatu (setengah kalis).
3. Masukkan Lemak dan Garam
   Setelah adonan setengah kalis, masukkan mentega/margarin dan garam. Lanjutkan menguleni hingga adonan benar-benar kalis dan elastis. Anda bisa mengetesnya dengan merentangkan sedikit adonan, jika tidak mudah sobek dan terlihat tipis transparan (seperti window pane), berarti sudah kalis elastis. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 10-15 menit dengan mixer atau 20-30 menit dengan tangan.
4. Fermentasi Pertama (Proofing)
   Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah dioles sedikit minyak, lalu tutup rapat dengan plastic wrap atau kain bersih yang lembap. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 45-60 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan dan Bagi Adonan
   Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Pindahkan ke alas kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sama rata, misalnya 12-16 bagian, tergantung ukuran loyang Anda. Gunakan timbangan agar ukurannya seragam.
6. Pembentukan dan Pengisian
   Ambil satu bagian adonan, bulatkan kembali. Jika ingin diberi isian, pipihkan adonan, letakkan isian di tengah, lalu rapatkan dan bulatkan kembali hingga rapi. Tata adonan yang sudah dibulatkan atau diisi ke dalam loyang roti sobek ukuran 20x10x7 cm atau sejenisnya yang sudah dioles tipis margarin. Beri jarak antar adonan agar saat mengembang tidak saling menempel terlalu rapat.
7. Fermentasi Kedua (Final Proofing)
   Tutup kembali loyang dengan plastic wrap atau kain bersih. Diamkan lagi selama 30-45 menit, atau hingga adonan mengembang kembali dan memenuhi loyang. Sambil menunggu, panaskan oven Anda.
8. Panggang Roti
   Panaskan oven pada suhu 170-180°C selama 10-15 menit. Jika akan dioles dengan susu cair, oleskan perlahan permukaan roti sebelum dipanggang. Panggang roti sobek selama 15-20 menit, atau hingga permukaannya kuning keemasan dan matang sempurna. Sesuaikan dengan karakteristik oven masing-masing.
9. Finishing
   Setelah matang, segera keluarkan roti dari oven. Selagi masih panas, olesi permukaan roti dengan mentega/margarin leleh agar hasilnya lebih lembut, mengkilap, dan tidak mudah kering. Biarkan sedikit mendingin di atas rak kawat sebelum disajikan. Roti Sobek Empuk Anda siap disobek dan dinikmati!